私の夫は釣りが好きで、カサゴを釣った時は身は食べて、頭部だけは冷凍保存しています。頭部が一定量たまると、フランス風のスープを作ります。このスープは我が家のお気に入りです。
材料:
冷凍カサゴの頭：600g
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/2本
にんにく：2個
唐辛子：1本
オリーブオイル：大さじ4
白ワイン：75g
トマト缶：1缶
塩：小さじ1
水：適量
タイムハーブ：適量
作り方:
1.にんにくをみじん切りにし、にんじんと玉ねぎを薄切りにします。
2.鍋に大さじ3のオリーブオイルを入れ、にんにくを加えます。弱火に設定し、にんにくの香りが立つまで炒めます。
3. 種を取り除き半分に切った唐辛子を鍋に加えます。
4. にんじんと玉ねぎを鍋に加え、透明になるまで中火で炒め続けます。
5. 白ワインを鍋に注ぎ入れ、アルコールが飛ぶまで炒め続けます。
6. トマト缶を鍋に加え、強火で煮詰めます。その間に、小さじ1の塩を加えます。スープが白っぽいオレンジ色に変わったら、火を止めます。
7. 魚の頭と適量の水（具材が浸る程度）を鍋に加え、強火で煮詰めます。
8. スープが沸騰したらアクを取ります。その間、魚の頭を潰しながら煮続け、その時点で大さじ1のオリーブオイルと適量のハーブを加えます。
9. 蓋をせずにそのまま30分間、煮詰め続けます。
10. スープが煮詰まったらザルでこし、その際に魚の頭を潰して出汁を出します。
11. スープを器に注ぎ、味が薄いと感じたら、塩で調整してください。
このフランス風の魚スープは濃厚でボリューム満点です。カサゴの頭から抽出された深い味わいと野菜のフレッシュさが見事に調和し、トマト缶の酸味が全体のバランスを取ります。豊かなオリーブオイルの風味がスープに深みを加え、食後も満足感が続きます。
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