旦那がニベを釣り上げたので、それを使用して四川風の水煮魚を作ってみました。
水煮魚は中国四川省の伝統的な魚の料理で、一般的に白身魚を使用しますが、ニベでも美味しく作ることができると思います。
材料：
ニベ：500g
大葱：1本
生姜：1片
大蒜：5片
赤唐辛子：5本
豆板醤：大さじ2
酒：大さじ2
塩：少々
白胡椒：少々
水溶き片栗粉：適量
鶏ガラスープ：500ml
醤油：大さじ2
花椒：少々
ごま油：大さじ2
青ネギとサラダ油：適量(仕上げ用)
作り方：
1. ニベを薄切りにします。酒、塩、白胡椒で下味をつけた後、水溶き片栗粉をまぶしておきます。
2. 大葱、生姜、大蒜、赤唐辛子をそれぞれみじん切りにします。
3. 鍋にごま油を熱し、花椒を炒めます。香りが出てきたら、生姜、大葱、大蒜、赤唐辛子、豆板醤を加えて炒め、香りが立つまで炒め続けます。
4. 炒めた野菜に鶏ガラスープを加え、醤油を加えて5分程煮込みます。
5. スープが煮立ったら、下味をつけたニベを加え、魚が白くなるまで煮ます。
6. 仕上げに青ネギをかけ、その上から熱したサラダ油をかけます。
滑らかなニベとスパイシーなスープが絶妙に組み合わさった四川風の水煮魚は、とても美味しかったです。豆板醤の香ばしさと青ネギ、熱いサラダ油のアクセントが全体の風味を引き立てます。
注意：花椒は特有の香りと痺れるような辛さが特徴です。辛さをさらに抑えたい場合は、豆板醤と花椒の量を調整してください。
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